Černý bez: účinky a recept na sirup a čaj

Bez černý (Sambucus nigra) je jednou z nejoblíbenějších léčivých rostlin našich končin. Roste běžně v přírodě, nejčastěji na okrajích lesů, při cestách nebo v zahradách jako okrasný keř. Vůně a chuť černého bezu je typická pro jaro a léto, ale její příznivé účinky na zdraví můžeme využívat během celého roku. Stačí si ve správný čas dát tu námahu a nasbírat si květiny nebo plody.

Zdravotní účinky černého bezu

Bez je plný antioxidantů, flavonoidů a vitamínů, zejména vitamínu C. Tyto látky pomáhají chánit buňky před oxidačním stresem, posilují imunitní systém a působí protizánětlivě. Zde je přehled hlavních zdravotních přínosů bezu:

• Podpora imunity : Květy bezu se tradičně používají ke zmírnění symptomů chřipky a nachlazení.

• Antivirové účinky : Některé studie naznačují, že bez může pomáhat zkracovat délku respiračních onemocnění.

• Antioxidanty : Bez obsahuje antokyany, které mají silné antioxidační vlastnosti. Chrání tedy naše buňky před účinky volných radikálů a oxidačním stresem.

• Protizánětlivé účinky : Pravidelné užívání může přispět ke snižování hladiny chronického zánětu v těle.

Kdy sbírat květiny a plody černého bezu

Květy černého bezu se sbírají na jaře, obvykle od konce května do poloviny června , podle nadmořské výšky a počasí. Ideální doba pro sklizeň je slunečný den, kdy jsou květiny plně rozkvetlé, suché a voňavé. Květy sklízíme nejlépe dopoledne, když opadne ranní rosa. Je důležité sklízet jen zdravá a nepoškozená květenství, daleko od cest a znečištění. Při sbírání je vhodné použít nůžky a jednotlivé květiny odstřihávat, aby se zabránilo otřásání květin a tím i ztrátě pylu z kvítků. Právě tento pyl dodává bezu charakteristickou vůni a chuť. Snaž se ho proto při sbírání a sušení zachovat co nejvíce. Před sušením květiny nikdy nemyj – zbavila bys je pylu a to určitě nechceš.

Při sušení bezové květy rozlož na plech vystlaný papírem nebo pečícím papírem, vždy květem dolů, aby se na papíře zachytil pyl z kvítků. Léčivé bylinky vždy suš ve stínu, mimo přímé slunce a v místnosti, která je dobře větraná.

Plody černého bezu dozrávají koncem léta, od srpna do září , kdy jsou zcela tmavé, téměř černé a měkké na dotek. Plody je třeba sbírat opatrně, nejlépe i se stopkami, aby se nepomačkaly. Nikdy nesbírej zelené nebo nedozrálé plody – mohou být mírně toxické a způsobovat zažívací potíže. Použít je můžeš na přípravu bezového džemu, při kterém plody dobře tepelně zpracuješ.

Recept na domácí bezový sirup

Bezový sirup je asi nejběžnější způsob využití bezových ketů. Má skvělou osvěžující chuť a při dobrém skladování ti vydrží i několik měsíců. Oceníš ho zejména v létě – je svěží chuť je skvělá pro přípravu letních limonád a třeba i domácího ledového čaje.

Ingredience:

• 30-40 květů černého bezu

• 2 l vody

• 1,5 kg cukru

• 2 bio citrony

• 30 g kyseliny citrónové

Kyselina citrónová působí jako konzervační látka. Dokáže prodloužit trvanlivost sirupu a zabránit jeho zkažení. Její použití se nemusíš obávat. Pokud se jí ale přesto chceš vyhnout, nahraď ji šťávou z citronu, protože jinak ti její kyselost bude chybět ve výsledné chuti.

Postup:

1. Květy bezu sklízej za slunečného počasí, bez rosy a ideální je sbírat ji tehdy, pokud předchozí den nepršelo. Kvítky se snaž příliš nenatřásat, aby na nich zůstalo co nejvíce pylu. Jemně je protřes, aby si odstranila případný hmyz, který bezu také má v oblibě. Nikdy květiny nemyj - cílem je dostat co nejvíce pylu do sirupu.

2. Vodu přiveď k varu a nech vychladnout. Do vychladlé vody ponem květiny bezu a citrony nakrájené na plátky. Pokud nepoužiješ bio citrony, důsledně je oloup. Zakryj nádobu a nech odpočívat 24-48 hodin.

3. Po 24 hodinách vyber květiny i citróny, důkladně je vyždímej a vzniklou tekutinu dej hřát.

4. Přidej cukr, kyselinu citrónovou a přiveď k varu. Minutku povař a vypni. Ochutnej, zda není potřeba doplnit chuť (cukr/citron) a uvařený sirup přeceď, ideálně přes plátno.

5. Sirup nalije čistých, vysterilizovaných lahví a dobře uzavři.

Sirup uchovávej v chladném a tmavém prostředí, po otevření láhve ji uchovávej v chladničce. Pokud máš chuť experimentovat, přidej v počáteční fázi přípravy do sirupu i jiné bylinky. Bez chutná skvěle s mátou nebo meduňkou.

Recept na bezový čaj

Bezový čaj je skvělý na podporu imunity a při nachlazení, a je vhodný i pro děti. Pokud ho po mírném vychladnutí osladíš medem a citrónem, můžeme ti garantovat, že ho vypijí s radostí a hodně. Má totiž skvělou chuť i vůni. Dodá tak potřebnou hydrataci, vitamín C a díky medu i dostatek energie pro boj proti nemoci.

Ingredience:

• 1 PL sušených bezových květin

• 250 ml vroucí vody

Postup:

Květy zalij vroucí vodou a nech louhovat alespoň 10 minut. Květy vyber a můžeš podávat. Pokud budeš sladit medem, pamatuj na to, aby nebyla jeho teplota příliš vysoká. Při vysoké teplotě se totiž ničí léčivé látky v medu.

Bezový čaj pomáhá při horečce, zánětech dýchacích cest a podporuje pocení, což urychluje vylučování toxinů.

Závěr

Černý bez je nejen krásná a aromatická rostlina, ale především cenný pomocník pro zdraví. Ať už jako sirup nebo čaj, na její přínosy by odpřisáhly celé generace babiček. Díky obsahu vitamínů, antioxidantů a velmi jednoduché možnosti využití patří bez černý mezi nejojoblíbenější léčivé bylinky. Pokud nemáš zkušenosti s využíváním léčivých bylinek, s bezem můžeš začít velmi jednoduše.

Autor: Zdenka Nemcová